【中醫面面觀】食蛇進補 -關浩基醫師


雖然今個立冬是有史以來最熱的立冬,但晝夜清涼的東北風仍提醒我們秋冬來臨,臘味、煲仔飯、打邊爐等食肆開始多人,而秋冬其中一種受歡迎的食品可謂蛇羹。普遍認為蛇羹屬秋冬進補選擇之一,其一,秋冬天氣轉冷宜溫補陽氣,其二,蛇要為冬眠作準備,故特別肥美。


食蛇文化最少過千年,據記載,唐代醫家甄權(541-643)著:「度嶺南,食蚺蛇,瘴毒不侵」,而同一朝代食療專家孟詵(621-713)亦言:「蚺蛇肉…作膾食之除疳瘡」當中膾食是指把肉類切絲煮食,與蛇羹作法相似,看來食療中蛇肉是古代流傳至今的作法。


現代蛇羹屬廣東菜系,當中食用蛇以毒蛇為主,三蛇常指過樹榕、飯鏟頭及金腳帶,有時亦會有白花蛇等其他品種的毒蛇。煮羹時一般會加入花椒、八角、胡椒、生薑等辛溫之品,配以雞肉絲、豬肉絲等肉類煮成。


蛇肉屬甘溫之品,甘能補虛,溫性袪寒,故此適合虛寒體質的人士。然而溫補的肉類不少,羊肉、黃牛肉、蝦肉等均能補虛寒之體,惟蛇的天性走窜滑利,常於洞穴之間行走,故有滑利關節,除風濕痹痛,治手腳麻木的功效,老年怕冷伴有手腳麻木者宜食。而食用蛇類中,尢以白花蛇(即為入藥用的蘄蛇),可治肢體痹痛、皮膚瘡癢。


因蛇肉溫補,蛇羹中燥熱食材亦有不少,故此實熱體質,寒冬天氣仍以單衣外出的人士不宜多服,尤其是有痛風病患者不可食蛇。另外,走窜的特性有助氣血運行,故此月經期間的女性或孕婦亦不宜食用,以免引起崩漏損胎的可能。而《本草綱目》亦云:「忌風…忌發物」即食蛇羹後要注意不要汗出當風,而蛇肉亦不宜與羊肉、鴨鵝、茄子竹荀等一同食用。

圖: 互聯網

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